商道
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小暑是二十四节气中的第十一节气，期间雷雨天多，代表即将入伏。此时，上海人熟悉的上海庄行伏羊节也即将开启。一锅地道的庄行羊肉在上桌前都“经历了些什么”？今天，我们带你来看→
在庄行新叶村的田园里农家乐后厨，烹饪羊肉的厨师王本海有一间专属小厨房，在这片小天地，所有菜肴就围着当地夏天的绝对主角“伏羊”打转。庄行本地养殖场精心饲养的山羊处理后直接运送到厨房，整只羊先浸泡在特制的大水池中去血水，一两个小时候就可以捞起来，改刀放进大锅中烧煮。烧煮过程不加任何佐料，连料酒都不放，羊身上还要盖上定制的不锈钢网架和装着大理石的不锈钢盒压重，确保焖煮过程中，羊肉一直浸泡在汤水中。
“我们所有的工具都是特制的，大小都是量好的。”王本海介绍道，“网架和大理石都是为了压着羊，这样羊皮就不会露出水面，焖烧的效果会更好。我们一般都是大火烧开转小火，烧半个小时左右，再焖上六个半小时到七个小时。”
焖煮六七个小时后，整个厨房都弥漫着羊肉香味。王师傅表示，最简单的烹饪方式可以保持羊肉原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，而且既能吃肉又能喝汤，羊肉也更加熟烂、鲜嫩，吃起来也易于消化。王师傅还有一手绝活，就是拆羊肉，而且是整羊刚出锅的时候。
所谓“伏羊”是指“入伏”之后的羊肉，奉贤庄行地区一直流传着“入伏一碗羊肉汤，不用神仙开药方”的说法。三伏天大暑季，人体阳气旺盛，营养消耗也最大，村民就常常会在此时炖上一锅羊肉，一口肉，一口汤，吃得全身酣畅淋漓，以热制热。会吃的村民还会备上一盘羊角、羊肝、羊肚等组成的冷盘，搭配着吃，滋味更好，营养也丰富。这样的习俗一直传承至今，还被列入上海市非物质文化遗产保护名录。
“三伏天吃羊肉滋补这个习俗已经印刻在大家脑海里，一般一到夏天大家就已经开始想吃羊肉了。”田园里农家乐负责人顾永豪表示，“我们准备了1500头羊，都是我们养殖场自己饲养的，大概每头羊养殖周期都达到了13到15个月。”
伏羊节即将开幕，当地的农家乐、羊肉馆也都做好了准备，上线了“伏羊节套餐”，等待八方来客品尝。
不过，“吃伏羊”并非人人适合，请根据个人体质“量力而为”，请勿盲目跟风。
记者：乔欢
编辑：夏阳
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