夏天吃羊肉,小暑节气带你去烹饪一锅地道庄行“伏羊”

来源: 上海奉贤2023-07-07 22:51:06
  


【资料图】

小暑是二十四节气中的第十一节气,期间雷雨天多,代表即将入伏。此时,上海人熟悉的上海庄行伏羊节也即将开启。一锅地道的庄行羊肉在上桌前都“经历了些什么”?今天,我们带你来看→

在庄行新叶村的田园里农家乐后厨,烹饪羊肉的厨师王本海有一间专属小厨房,在这片小天地,所有菜肴就围着当地夏天的绝对主角“伏羊”打转。庄行本地养殖场精心饲养的山羊处理后直接运送到厨房,整只羊先浸泡在特制的大水池中去血水,一两个小时候就可以捞起来,改刀放进大锅中烧煮。烧煮过程不加任何佐料,连料酒都不放,羊身上还要盖上定制的不锈钢网架和装着大理石的不锈钢盒压重,确保焖煮过程中,羊肉一直浸泡在汤水中。

“我们所有的工具都是特制的,大小都是量好的。”王本海介绍道,“网架和大理石都是为了压着羊,这样羊皮就不会露出水面,焖烧的效果会更好。我们一般都是大火烧开转小火,烧半个小时左右,再焖上六个半小时到七个小时。”

焖煮六七个小时后,整个厨房都弥漫着羊肉香味。王师傅表示,最简单的烹饪方式可以保持羊肉原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失,而且既能吃肉又能喝汤,羊肉也更加熟烂、鲜嫩,吃起来也易于消化。王师傅还有一手绝活,就是拆羊肉,而且是整羊刚出锅的时候。

所谓“伏羊”是指“入伏”之后的羊肉,奉贤庄行地区一直流传着“入伏一碗羊肉汤,不用神仙开药方”的说法。三伏天大暑季,人体阳气旺盛,营养消耗也最大,村民就常常会在此时炖上一锅羊肉,一口肉,一口汤,吃得全身酣畅淋漓,以热制热。会吃的村民还会备上一盘羊角、羊肝、羊肚等组成的冷盘,搭配着吃,滋味更好,营养也丰富。这样的习俗一直传承至今,还被列入上海市非物质文化遗产保护名录。

“三伏天吃羊肉滋补这个习俗已经印刻在大家脑海里,一般一到夏天大家就已经开始想吃羊肉了。”田园里农家乐负责人顾永豪表示,“我们准备了1500头羊,都是我们养殖场自己饲养的,大概每头羊养殖周期都达到了13到15个月。”

伏羊节即将开幕,当地的农家乐、羊肉馆也都做好了准备,上线了“伏羊节套餐”,等待八方来客品尝。

不过,“吃伏羊”并非人人适合,请根据个人体质“量力而为”,请勿盲目跟风。

记者:乔欢

编辑:夏阳

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责任编辑:sdnew003

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